Spezzatino in rosso

Per variare rispetto al classico spezzatino in umido, ecco la ricetta dello spezzatino in rosso. Secondo piatto semplice e veloce, con il sugo si potrà condire anche la pasta.

 

Ingredienti:

• 500 g di polpa di maiale;
• 400 g di passata di pomodoro;
• 1 cipolla media;
• 1 dado;
• sale;
• olio;
• acqua.

Procedimento:

1. Tritare la cipolla e farla soffriggere in una pentola dove avremo versato un filo d'olio.
2. Aggiungere la carne tagliata a tocchetti e far cuocere per 1 minuto circa girando di continuo.
3. Aggiungere il vino e far sfumare.
4. Unire la passata di pomodoro, poco meno di 1/2 bicchiere d'acqua ed il dado e far cuocere fino a quando il sugo si sarà addensato. Se necessario regolare di sale.
5. Far riposare qualche minuto prima di servire.

Polpettone al forno

Ricetta di un secondo di carne versatile che si presta a numerosi ripieni e che, volendo, può essere servito anche come piatto unico accompagnato da un buon contorno.

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 500 g di macinato misto;
• 1 uovo;
• 1 spicchio d'aglio grande;
• 1 patata piccola;
• sale;
• pepe;
• pane grattugiato.

Per il ripieno:

• 2 fette di prosciutto cotto;
• 1 uovo sodo.

Per la cottura:

• olio;
• 3 riccioli di burro.

Procedimento:

1. Preparare l'uovo sodo e far lessare la patata.
2. Schiacciare la patata con lo schiacciapatate e disporre la purea in una terrina dove avremmo messo anche il macinato, l'aglio tritato e l'uovo. Amalgamare gli ingredienti.
3. Qualora il composto risultasse molto morbido aggiungere un po' di pangrattato. Regolare di sale e pepe.
4. Su un foglio di carta forno disporre del pangrattato e stendiamo il composto dandogli una forma più o meno rettangolare.
5. Sbucciamo l'uovo e tagliamolo a tocchetti. Sull'impasto di macinato adagiamo le fette di prosciutto cotto e sopra queste l'uovo.
6. Arrotolare l'impasto aiutandoci con la carta forno. Sigillare bene i bordi.
7. Avvolgere l'impasto nella carta forno e far riposare in frigo per almeno 1 ora prima di infornare.
8. Su una teglia di forno versare un filo d'olio e adagiarvi il polpettone. Porre sulla carne i riccioli di burro. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora.

Straccetti di maiale in umido

Ricetta per la serie "Cucino con quello che ho in casa". Questa, infatti, altro non è che quella dello spezzatino in umido, ricetta che tutti conoscono. Ma quando hai voglia di spezzatino, non hai voglia di uscire e ricordi di avere delle bistecche di maiale ecco che decidi di improvvisare in questa maniera. 

 

Ingredienti:

• 3 bistecche - ho utilizzato quelle di capocollo -;
• 1 cipolla;
• 2 carote;
• 1 costa piccola di sedano;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• farina 00;
• sale;
• pepe;
• 1 dado;
• acqua;
• olio
• 1 noce di burro.

Procedimento:

1. Tritare la cipolla e far soffriggere in una pentola con un filo d'olio ed il burro.
2. Tritare le carote ed il sedano e versare nella pentola.
3. Tagliare la carne a straccetti ed infarinarla.
4. Aggiungere la carne al soffritto e far cuocere per 1 o 2 minuti a fiamma media mescolando di continuo.
5. Versare il vino e far sfumare.
6. Aggiungere 2 bicchieri d'acqua, il dado ed il pepe. Coprire la pentola con un coperchio e far cuocere a fiamma media girando di tanto in tanto. Se necessario aggiungere altra acqua.
7. Al termine della cottura della carne il sughetto si dovrà essere ristretto. Regolare di sale e servire.