Biscotti aromatizzati allo zenzero

Non avevo mai assaggiato lo zenzero fresco. Fino a quando non ho preparato questi biscottini. Sono friabili, ideali sia per la colazione sia da sgranocchiare per fare merenda.

 

 

Ingredienti per 13 biscotti:

• 100 g farina 00;
• 50 g zucchero + q.b. da cospargere sopra;
• 1/4 di cucchiaino di zenzero;
• 1 tuorlo;
• 1/2 cucchiaino di lievito;
• 50 g burro.

 

Procedimento:

1. In una terrina disporre a fontana la farina e versarvi al centro tutti gli ingredienti.
2. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
3. Con l'aiuto del matterello, su una superficie infarinata, stendere la pasta in uno spessore pari 3/4 mm.
4. Servendosi di uno stampo ricavare i biscotti.
5. spennellare la superficie dei biscotti con un po' d'acqua e cospargervi sopra un po' di zucchero.
6. Cuocere, in forno preriscaldato, a 180° per circa 10 minuti di cui gli ultimi due in modalità grill. Saranno cotti quando inizieranno a dorare.
7. Far raffreddare prima di servire.

Panini con uva passa

Dopo aver preparato i panini al latte, ho deciso di impastare quelli con l'uvetta. Questo è il risultato.

Ingredienti:

• 125 g farina 00;
• 125 g farina 0;
• 1 g lievito di birra;
• 15 g di zucchero;
• 15 g strutto;
• 160 g latte;
• 50 g di uva passa;
• 2 g sale.

 

Procedimento:

1. Mettere in ammollo l'uva passa per circa 15/20 minuti. Trascorso tale tempo strizzarla per bene.
2. In una terrina, setacciare le due farine e disporle a fontana. Al centro disporvi tutti gli altri ingredienti eccetto il sale.
3. Impastare e, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, unire il sale e continuare  a lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
4. Far lievitare 1 ora a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per circa 12 ore. Trascorso tale periodo far lievitare ancora qualche ora a temperatura ambiente.
5. Formare i panini ricavando delle palline di circa 40 g ciascuna a far lievitare fino a raddoppio a temperatura ambiente. Spennellare con un po' di latte.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, di cui gli ultimi 5 in modalità grill.

Panini al latte

Di seguito due versioni dei miei panini al latte. La prima, quella che preferisco, è meno dolce rispetto alla seconda che prevede più zucchero e burro. Tra parentesi sono indicate le dosi della seconda versione.

 

Ingredienti:

• 125 g farina 00;
• 125 g farina 0;
• 1 g lievito di birra;
• 25 g di zucchero (35 g zucchero);
• 15 g burro (20 g burro);
• 155 g latte (150 g latte);
• 2 g sale.

 

Procedimento:

1. In una terrina, setacciare le due farine e disporle a fontana. Al centro disporvi tutti gli altri ingredienti eccetto il sale.
2. Impastare e, quando tutti gli ingredienti, si saranno amalgamati unire il sale e continuare  a lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
3. Far lievitare 1 ora a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per circa 12 ore. Trascorso tale periodo far lievitare ancora qualche ora a temperatura ambiente.
4. Formare i panini ricavando delle palline di circa 40 g ciascuna a far lievitare fino a raddoppio a temperatura ambiente.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, di cui gli ultimi 5 in modalità grill.

 

Brioche allo yogurt

Queste briochine sono il risultato di diversi esperimenti. Regolando di volta in volta le quantità dei vari ingredienti ho ottenuto un risultato che mi soddisfa. Si prestano ad essere farcite e si mantengono per diverse giorni chiuse in un sacchetto per alimenti. La mattina basterà solo scaldarle qualche minuto e saranno morbide come appena sfornate.

 

 

Ingredienti per 8 brioche:

• 125 g di farina 00;
• 125 g di farina 0;
• 20 g di burro ammorbidito;
• 40 g di zucchero;
• 40 g di yogurt - l'ho utilizzato al gusto fragola -;
• 3 g di lievito di birra secco;
• 1 g di sale;
• 100 g di latte + q.b. per spennellare;
• scorza di 1/2limone grattugiata;
• scorza di 1/2 arancia grattugiata.

 

Procedimento:

1. In una terrina versare il lievito e 50 g di latte a temperatura ambiente. Spolverizzarvi sopra le due farine setacciate, coprire con un canovaccio e lasciar fermentare al caldo per circa 30 minuti.
2. Trascorsi i 30 minuti, aggiungere lo zucchero, il burro e lo yogurt. Impastiamo unendo poco per volta il restante latte fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.  - La quantità di latte da aggiungere potrebbe essere inferiore o superiore rispetto ai 50 g restanti in quanto funzione della capacità di assorbimento delle farine. Di conseguenza aggiungerlo poco per vola e fermarsi quando il panetto ottenuto sarà morbido ma lavorabile -.
3. Unire le scorze grattugiate ed il sale e continuare a lavorare ancora per qualche minuto.
4. Coprire la terrina con della pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Porre l'impasto in frigo dove lo faremo lievitare per altre 12 ore.
5. Portare l'impasto fuori dal frigo e, qualora avesse già raddoppiato il suo volume, diamo la forma alla brioche. In caso contrario, facciamo lievitare ancora qualche ora a temperatura ambiente prima di formare le brioche.
6. Foderiamo una placca da forno con della carta forno. Spolverizziamo un po' di farina e adagiamoci sopra le brioche.
7. Far lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio del volume - circa 2-3 ore -.
8. Spennellare con del latte e cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 15 minuti di cui gli ultimi 5 solo in modalità grill.

Plumcake alle carote e alle mandorle

Questa ricetta era riportata nel retro di una bustina di lievito "PaneAngeli". Ho deciso di provarla adattando le dosi ad uno stampo da plumcake. Il risultato e' stato un plumcake, come dire, rustico dove il gusto delle carote non e' predominante rispetto a quello delle mandorle.

Ingredienti:

• 80 g di burro;
• 70 g di zucchero;
• 2 uova;
• 170 g di farina 00;
• 50 g di mandorle;
• 170 g di carote;
• 1/2 bustina di lievito.

Procedimento:

1. Tritare le carote e le mandorle.
2. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo a crema.
3. Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare. 
4. Unire le uova e continuare a lavorare.
5. Setacciare la farina ed il lievito ed unirli  all'impasto. Incorporare le mandorle e le carote mescolando con un mestolo di legno.
6. Versare il composto in uno stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.

Tortine al limone

Alla ricerca di qualche nuovo dolce per la colazione, ecco che nascono queste tortine semplici al limone. Con pochi ingredienti e poco tempo si ottengono delle tortine ideali non solo per la colazione ma anche per la merenda, magari accompagnate da una tazza di tè.

 

Ingredienti per 7 tortine:

• 1 uovo;
• 150 g di zucchero;
• 25 g di olio extravergine d'oliva;
• 80 g di latte;
• 150 g farina 00;
• 1/2 bustina di lievito;
• 1 scorza grattugiata di limone;
• succo di 1/2 limone.

Procedimento:

1. Lavorare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungere l'olio, il latte e la farina setacciata. Continuare a lavorare.
3. Aggiungere la scorza grattugiata ed il succo di limone. Unire il lievito setacciato continuando ad impastare.
4. All'interno degli stampi da muffin disporre i pirottini di carta e versarvi l'impasto all'interno.
5. Cuocere, in forno preriscaldato, a 180° per circa 20- 25 minuti. Far raffreddare prima di servire.

Plumcake al caffè e post n°.1

Dopo lungo pensare, lo faccio, non lo faccio, eccomi alle prese con il mio blog di cucina e con il post n°.1. Ho deciso di iniziare con qualcosa che mi piace preparare e soprattutto mangiare: i dolci. Ecco quindi questo plumcake al caffè dal sapore delicato, infatti il sapore forte del caffè è spezzato dall'aggiunta del latte rendendolo ideale per la prima colazione.

 

Ingredienti:

• 75 g di burro ammorbidito;
• 180 g di zucchero;
• 2 uova;
• 200 g di farina 00;
• 80 g caffè non zuccherato;
• 30 g di latte;
• 1/2 bustina di lievito.

Procedimento:

1. Per prima cosa prepariamo il caffè - ho utilizzato una caffettiera da 2 tazzine - e lasciamolo intiepidire.
2. Lavoriamo il burro a crema. Aggiungere lo zucchero continuando a lavorare e poi le uova fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Setacciamo la farina ed il lievito ed aggiungiamoli all'impasto insieme al caffè ed al latte e continuiamo a lavorare.
4. Imburrare ed infarinare lo stampo da plumcake e versarvi il composto all'interno.
5. Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 35 minuti. Far raffreddare prima di servire.