Focaccia alle erbe aromatiche con lievito madre

Per un po' di tempo ho trascurato il mio lievito madre. Mi ci sono voluti diversi rinfreschi per farlo tornare arzillo e pimpante. Per testarlo ho deciso di impastare questo focaccia e l'ho servita il giorno dopo a pranzo. Al primo morso ho (ri)capito perché avevo deciso di passare al lievito madre e mi sono chiesta perché per diverso tempo avessi preferito il lievito di birra. L'importante è essere tornate sulla retta via.

 

Ingredienti per uno stampo dal diametro di cm. 25:

• 170 g farina 0;
• 30 g semola;
• 1 g zucchero;
• 140 g acqua;
• 5 g olio;
• 70 g lievito madre;
• 7 g sale.
• origano q.b.
• salvia q.b.
• rosmarino q.b.

Procedimento:

1. Porre l'acqua all'interno di una terrina e farvi sciogliere il lievito madre. Aggiungere lo zucchero.
2. Unire le farine ed impastare. Unire l'olio e continuare a lavorare fino a completo assorbimento.
3. Aggiungere il sale continuando ad impastare. Si dovrà ottenere un panetto morbido.
4. Far lievitare per circa 8 ore a temperatura ambiente e poi riporre in frigo per circa 8-10 ore - io l'ho lasciato tutta la notte -. Il volume dell'impasto dovrà triplicare.
5. Lasciare l'impasto per 1 ora circa a temperatura ambiente. Prelevarlo dalla terrina e disporlo su una superficie infarinata. Dare 5 giri di pieghe - come si fa' per la pasta sfoglia, senza riposo tra una piega e l'altra -.
6. Ungere di olio lo stampo e con la punta delle dita stendere l'impasto. Far lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente. Il volume dovrà raddoppiare.
7. Preriscaldare il forno a 220°. Quando avrà raggiunto tale temperatura, dare due giri d'olio sulla superficie della focaccia e completare con le erbe aromatiche in quantità tale da soddisfare i nostri gusti.
8. Infornare e portare il forno a 180°-200° e far cuocere per circa 20/25 minuti di cui gli ultimi 3 in modalità grill e, comunque, fino a doratura. 

Crocchette di patate al rosmarino

Queste crocchette sono abbastanza semplici e veloci da preparare. Unico accorgimento per la buona riuscita del piatto è l'utilizzo di patate dolci e saporite.

 

Ingredienti:

• 400 g di patate;
• 1 uovo;
• pane grattugiato + q.b. per impanare;
• sale;
• pepe;
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato.

Procedimento:

1. Far lessare le patate. Una volta raffreddate, passarle nello schiacciapatate e raccogliere la purea in una terrina.
2. Aggiungere l'uovo alla purea di patate ed amalgamare. Aggiungere il pane grattugiato in quantità tale da ottenere un composto lavorabile.
3. Regolare di sale e pepe. Aggiungere il rosmarino tritato.
4. Dare la forma delle crocchette, impanarle nel pangrattato e far riposare in frigo per almeno 1 ora prima di cuocere.
5. Preriscaldare il forno. Cuocere a 200° per circa 15 minuti per lato e, comunque, fino a doratura. Far intiepidire un po' prima di servire.