Spaghetti con le vongole

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g spaghetti;
• 400 g vongole;
• 2/3 spicchi d'aglio grandi;
• peperoncino;
• olio;
• 1/2 bicchiere vino bianco;
• prezzemolo.

Procedimento: 

1. Far spurgare le vongole in acqua fredda e sale per circa 10/12 ore in frigo.
2. In una padella ampia versare l'olio e far soffriggere l'aglio e un pò di peperoncino.
3. Aggiungere le vongole, mettere il coperchio e lasciarle aprire a fiamma alta.
4. Veersare il vino e far sfumare sempre a fiamma alta. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato.
5. Cuocere la pasta in abbbondante acqua salata, scolare e far saltare gli spaghetti nella padella dove abbiamo cotto le vongole. Servire.

Focaccia alle erbe aromatiche con lievito madre

Per un po' di tempo ho trascurato il mio lievito madre. Mi ci sono voluti diversi rinfreschi per farlo tornare arzillo e pimpante. Per testarlo ho deciso di impastare questo focaccia e l'ho servita il giorno dopo a pranzo. Al primo morso ho (ri)capito perché avevo deciso di passare al lievito madre e mi sono chiesta perché per diverso tempo avessi preferito il lievito di birra. L'importante è essere tornate sulla retta via.

 

Ingredienti per uno stampo dal diametro di cm. 25:

• 170 g farina 0;
• 30 g semola;
• 1 g zucchero;
• 140 g acqua;
• 5 g olio;
• 70 g lievito madre;
• 7 g sale.
• origano q.b.
• salvia q.b.
• rosmarino q.b.

Procedimento:

1. Porre l'acqua all'interno di una terrina e farvi sciogliere il lievito madre. Aggiungere lo zucchero.
2. Unire le farine ed impastare. Unire l'olio e continuare a lavorare fino a completo assorbimento.
3. Aggiungere il sale continuando ad impastare. Si dovrà ottenere un panetto morbido.
4. Far lievitare per circa 8 ore a temperatura ambiente e poi riporre in frigo per circa 8-10 ore - io l'ho lasciato tutta la notte -. Il volume dell'impasto dovrà triplicare.
5. Lasciare l'impasto per 1 ora circa a temperatura ambiente. Prelevarlo dalla terrina e disporlo su una superficie infarinata. Dare 5 giri di pieghe - come si fa' per la pasta sfoglia, senza riposo tra una piega e l'altra -.
6. Ungere di olio lo stampo e con la punta delle dita stendere l'impasto. Far lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente. Il volume dovrà raddoppiare.
7. Preriscaldare il forno a 220°. Quando avrà raggiunto tale temperatura, dare due giri d'olio sulla superficie della focaccia e completare con le erbe aromatiche in quantità tale da soddisfare i nostri gusti.
8. Infornare e portare il forno a 180°-200° e far cuocere per circa 20/25 minuti di cui gli ultimi 3 in modalità grill e, comunque, fino a doratura. 

Biscotti aromatizzati allo zenzero

Non avevo mai assaggiato lo zenzero fresco. Fino a quando non ho preparato questi biscottini. Sono friabili, ideali sia per la colazione sia da sgranocchiare per fare merenda.

 

 

Ingredienti per 13 biscotti:

• 100 g farina 00;
• 50 g zucchero + q.b. da cospargere sopra;
• 1/4 di cucchiaino di zenzero;
• 1 tuorlo;
• 1/2 cucchiaino di lievito;
• 50 g burro.

 

Procedimento:

1. In una terrina disporre a fontana la farina e versarvi al centro tutti gli ingredienti.
2. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
3. Con l'aiuto del matterello, su una superficie infarinata, stendere la pasta in uno spessore pari 3/4 mm.
4. Servendosi di uno stampo ricavare i biscotti.
5. spennellare la superficie dei biscotti con un po' d'acqua e cospargervi sopra un po' di zucchero.
6. Cuocere, in forno preriscaldato, a 180° per circa 10 minuti di cui gli ultimi due in modalità grill. Saranno cotti quando inizieranno a dorare.
7. Far raffreddare prima di servire.

Panini con uva passa

Dopo aver preparato i panini al latte, ho deciso di impastare quelli con l'uvetta. Questo è il risultato.

Ingredienti:

• 125 g farina 00;
• 125 g farina 0;
• 1 g lievito di birra;
• 15 g di zucchero;
• 15 g strutto;
• 160 g latte;
• 50 g di uva passa;
• 2 g sale.

 

Procedimento:

1. Mettere in ammollo l'uva passa per circa 15/20 minuti. Trascorso tale tempo strizzarla per bene.
2. In una terrina, setacciare le due farine e disporle a fontana. Al centro disporvi tutti gli altri ingredienti eccetto il sale.
3. Impastare e, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, unire il sale e continuare  a lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
4. Far lievitare 1 ora a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per circa 12 ore. Trascorso tale periodo far lievitare ancora qualche ora a temperatura ambiente.
5. Formare i panini ricavando delle palline di circa 40 g ciascuna a far lievitare fino a raddoppio a temperatura ambiente. Spennellare con un po' di latte.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, di cui gli ultimi 5 in modalità grill.

Panini al latte

Di seguito due versioni dei miei panini al latte. La prima, quella che preferisco, è meno dolce rispetto alla seconda che prevede più zucchero e burro. Tra parentesi sono indicate le dosi della seconda versione.

 

Ingredienti:

• 125 g farina 00;
• 125 g farina 0;
• 1 g lievito di birra;
• 25 g di zucchero (35 g zucchero);
• 15 g burro (20 g burro);
• 155 g latte (150 g latte);
• 2 g sale.

 

Procedimento:

1. In una terrina, setacciare le due farine e disporle a fontana. Al centro disporvi tutti gli altri ingredienti eccetto il sale.
2. Impastare e, quando tutti gli ingredienti, si saranno amalgamati unire il sale e continuare  a lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
3. Far lievitare 1 ora a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per circa 12 ore. Trascorso tale periodo far lievitare ancora qualche ora a temperatura ambiente.
4. Formare i panini ricavando delle palline di circa 40 g ciascuna a far lievitare fino a raddoppio a temperatura ambiente.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, di cui gli ultimi 5 in modalità grill.

 

Pasta con peperoni, capperi e acciughe

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di pasta;
• 1 peperone grande;
• 5 acciughe sott'olio;
• 1 cucchiaio di capperi;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale;
• pepe;
• olio;
• 2-3 fogli di basilico.

Procedimento:

1. Lavare i peperoni e privarli dei filamenti e dei semini interni. Tagliarli a fettine sottili.
2. In una padella versare un po' d'olio - non essere troppo avari con l'olio in quanto servirà da condimento  - e far imbiondire uno spicchio d'aglio incamiciato.
3. Una volta imbiondito, togliere l'aglio ed aggiungere i peperoni.
4. Far cuocere i peperoni fino a quando si saranno ammorbiditi. Regolare di sale e pepe.
5. Circa 30 secondi prima di spegnere il fuoco, aggiungere il basilico tritato e far insaporire. Qualora il condimento risultasse asciutto aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura della pasta.
6. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla direttamente nella padella del condimento.
7. Far saltare la pasta mescolando velocemente e servire.

Crocchette di patate al rosmarino

Queste crocchette sono abbastanza semplici e veloci da preparare. Unico accorgimento per la buona riuscita del piatto è l'utilizzo di patate dolci e saporite.

 

Ingredienti:

• 400 g di patate;
• 1 uovo;
• pane grattugiato + q.b. per impanare;
• sale;
• pepe;
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato.

Procedimento:

1. Far lessare le patate. Una volta raffreddate, passarle nello schiacciapatate e raccogliere la purea in una terrina.
2. Aggiungere l'uovo alla purea di patate ed amalgamare. Aggiungere il pane grattugiato in quantità tale da ottenere un composto lavorabile.
3. Regolare di sale e pepe. Aggiungere il rosmarino tritato.
4. Dare la forma delle crocchette, impanarle nel pangrattato e far riposare in frigo per almeno 1 ora prima di cuocere.
5. Preriscaldare il forno. Cuocere a 200° per circa 15 minuti per lato e, comunque, fino a doratura. Far intiepidire un po' prima di servire.

Brioche allo yogurt

Queste briochine sono il risultato di diversi esperimenti. Regolando di volta in volta le quantità dei vari ingredienti ho ottenuto un risultato che mi soddisfa. Si prestano ad essere farcite e si mantengono per diverse giorni chiuse in un sacchetto per alimenti. La mattina basterà solo scaldarle qualche minuto e saranno morbide come appena sfornate.

 

 

Ingredienti per 8 brioche:

• 125 g di farina 00;
• 125 g di farina 0;
• 20 g di burro ammorbidito;
• 40 g di zucchero;
• 40 g di yogurt - l'ho utilizzato al gusto fragola -;
• 3 g di lievito di birra secco;
• 1 g di sale;
• 100 g di latte + q.b. per spennellare;
• scorza di 1/2limone grattugiata;
• scorza di 1/2 arancia grattugiata.

 

Procedimento:

1. In una terrina versare il lievito e 50 g di latte a temperatura ambiente. Spolverizzarvi sopra le due farine setacciate, coprire con un canovaccio e lasciar fermentare al caldo per circa 30 minuti.
2. Trascorsi i 30 minuti, aggiungere lo zucchero, il burro e lo yogurt. Impastiamo unendo poco per volta il restante latte fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.  - La quantità di latte da aggiungere potrebbe essere inferiore o superiore rispetto ai 50 g restanti in quanto funzione della capacità di assorbimento delle farine. Di conseguenza aggiungerlo poco per vola e fermarsi quando il panetto ottenuto sarà morbido ma lavorabile -.
3. Unire le scorze grattugiate ed il sale e continuare a lavorare ancora per qualche minuto.
4. Coprire la terrina con della pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Porre l'impasto in frigo dove lo faremo lievitare per altre 12 ore.
5. Portare l'impasto fuori dal frigo e, qualora avesse già raddoppiato il suo volume, diamo la forma alla brioche. In caso contrario, facciamo lievitare ancora qualche ora a temperatura ambiente prima di formare le brioche.
6. Foderiamo una placca da forno con della carta forno. Spolverizziamo un po' di farina e adagiamoci sopra le brioche.
7. Far lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio del volume - circa 2-3 ore -.
8. Spennellare con del latte e cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 15 minuti di cui gli ultimi 5 solo in modalità grill.

Plumcake alle carote e alle mandorle

Questa ricetta era riportata nel retro di una bustina di lievito "PaneAngeli". Ho deciso di provarla adattando le dosi ad uno stampo da plumcake. Il risultato e' stato un plumcake, come dire, rustico dove il gusto delle carote non e' predominante rispetto a quello delle mandorle.

Ingredienti:

• 80 g di burro;
• 70 g di zucchero;
• 2 uova;
• 170 g di farina 00;
• 50 g di mandorle;
• 170 g di carote;
• 1/2 bustina di lievito.

Procedimento:

1. Tritare le carote e le mandorle.
2. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo a crema.
3. Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare. 
4. Unire le uova e continuare a lavorare.
5. Setacciare la farina ed il lievito ed unirli  all'impasto. Incorporare le mandorle e le carote mescolando con un mestolo di legno.
6. Versare il composto in uno stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.

Risotto ai funghi porcini

Non impazzivo per i risotti.  Fino a quando non ho preparato questa ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di riso;
• 150 g di funghi porcini;
• 1 l di brodo;
• burro;
• 1/2 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio;
• sale;
• pepe.

Procedimento:

1. Puliamo i funghi e tagliamoli a tocchetti. In una padella facciamo imbiondire l'aglio con un filo d'olio. Togliamo l'aglio, aggiungiamo i funghi e facciamoli cuocere fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi.
2. In una pentola facciamo sciogliere una noce di burro e aggiungiamo la cipolla tritata. Facciamo soffriggere.
3. Aggiungiamo il riso e facciamo tostare.
4. Aggiungiamo due mestoli di brodo e proseguiamo la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni qualvolta quello aggiunto in precedenza sarà stato assorbito.
5. A metà cottura aggiungere i funghi. Regolare di sale e pepe.
6. Una volta che il riso sarà cotto, aggiungere una noce di burro e far mantecare a fuoco spento. Lasciar riposare qualche minuto e servire.

Spezzatino in rosso

Per variare rispetto al classico spezzatino in umido, ecco la ricetta dello spezzatino in rosso. Secondo piatto semplice e veloce, con il sugo si potrà condire anche la pasta.

 

Ingredienti:

• 500 g di polpa di maiale;
• 400 g di passata di pomodoro;
• 1 cipolla media;
• 1 dado;
• sale;
• olio;
• acqua.

Procedimento:

1. Tritare la cipolla e farla soffriggere in una pentola dove avremo versato un filo d'olio.
2. Aggiungere la carne tagliata a tocchetti e far cuocere per 1 minuto circa girando di continuo.
3. Aggiungere il vino e far sfumare.
4. Unire la passata di pomodoro, poco meno di 1/2 bicchiere d'acqua ed il dado e far cuocere fino a quando il sugo si sarà addensato. Se necessario regolare di sale.
5. Far riposare qualche minuto prima di servire.

Insalata caprese

 

 

Ingredienti:

• 250 g di mozzarella;
• 5 pomodori medi;
• olio;
• sale;
• pepe;
• basilico;
• origano.

Procedimento:

1. Lavare i pomodori e tagliarli a fette.
2. Tagliare a fettine la mozzarella.
3. Disporre i pomodori e la mozzarella su un piatto.
4. Condire con olio, basilico tritato finemente, sale e pepe.
5. Disporre in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

Polpette di melanzane

Ricetta semplice e veloce per variare rispetto alle classiche polpette di carne. In alternativa alla cottura in padella le polpette possono essere cotte in forno oppure fritte.

 

 

Ingredienti per 10 polpette:

• 3 melanzane - circa 220 g pesate da cotte e private della buccia -;
• 4-5 foglie di basilico tritato;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di pane grattugiato per l'impasto + pane grattugiato per impanare;
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• 2 spicchi d'aglio piccoli tritati;
• sale;
• pepe.

Procedimento:

1. Eliminare le estremità verdi delle melanzane, lavarle e tagliarle in 2 parti uguali.
2. Disporre la carta forno su una placca da forno e adagiarvi sopra le melanzane in maniera tale che la polpa sia a contatto con la carta forno.
3. Infornare e far cuocere a 180°-200° per circa 30-40 minuti.
4. Far raffreddare le melanzane, privarle della buccia e adagiare la polpa su un colino in maniera da far perdere l'acqua.
5. In una terrina impastare la polpa delle melanzane, l'aglio, il basilico, l'uovo, il parmigiano ed il pane grattugiato. Regolare di sale e pepe.
6. Formare le polpette, passarle nel pangrattato e farle riposare in frigo almeno 1 ora prima di cuocerle.
7. In una padella versare un filo d'olio e cuocervi le polpette avendo cura di rigirarle di tanto in tanto in maniera da garantire una cottura uniforme e ottenere, così, la crosticina dorata all'esterno.
8. Una volta cotte adagiarle su un foglio di carta assorbente. Far intiepidire qualche minuto prima di servire.

Bruschette

 

Ingredienti:

• 10 bruschette;
• 3 pomodori piccoli;
• 2 mozzarelle;
• olio;
• sale;
• pepe;
• origano;
• basilico;
• acciughe.

Procedimento:

1. Ottenere le bruschette tagliando delle fette di pane di semola di grano duro;
2. Posizionare le bruschette su una placca da forno rivestita con della carta forno. Versare un filo d'olio sulle bruschette e infornare per 5 minuti a 180°-200°.
3. Nel frattempo, tagliare i pomodori e le mozzarelle - private della loro acqua - a cubetti. Disporre i pomodori sulle bruschette e far cuocere in forno per 3 minuti circa azionando solo la modalità grill.
4. Aggiungere i cubetti di mozzarella, l'origano, il basilico e le acciughe. Regolare di sale e pepe e far cuocere, sempre in modalità grill, fino a quando la mozzarella si sarà completamente sciolta.

Polpettone al forno

Ricetta di un secondo di carne versatile che si presta a numerosi ripieni e che, volendo, può essere servito anche come piatto unico accompagnato da un buon contorno.

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 500 g di macinato misto;
• 1 uovo;
• 1 spicchio d'aglio grande;
• 1 patata piccola;
• sale;
• pepe;
• pane grattugiato.

Per il ripieno:

• 2 fette di prosciutto cotto;
• 1 uovo sodo.

Per la cottura:

• olio;
• 3 riccioli di burro.

Procedimento:

1. Preparare l'uovo sodo e far lessare la patata.
2. Schiacciare la patata con lo schiacciapatate e disporre la purea in una terrina dove avremmo messo anche il macinato, l'aglio tritato e l'uovo. Amalgamare gli ingredienti.
3. Qualora il composto risultasse molto morbido aggiungere un po' di pangrattato. Regolare di sale e pepe.
4. Su un foglio di carta forno disporre del pangrattato e stendiamo il composto dandogli una forma più o meno rettangolare.
5. Sbucciamo l'uovo e tagliamolo a tocchetti. Sull'impasto di macinato adagiamo le fette di prosciutto cotto e sopra queste l'uovo.
6. Arrotolare l'impasto aiutandoci con la carta forno. Sigillare bene i bordi.
7. Avvolgere l'impasto nella carta forno e far riposare in frigo per almeno 1 ora prima di infornare.
8. Su una teglia di forno versare un filo d'olio e adagiarvi il polpettone. Porre sulla carne i riccioli di burro. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora.

Tortine al limone

Alla ricerca di qualche nuovo dolce per la colazione, ecco che nascono queste tortine semplici al limone. Con pochi ingredienti e poco tempo si ottengono delle tortine ideali non solo per la colazione ma anche per la merenda, magari accompagnate da una tazza di tè.

 

Ingredienti per 7 tortine:

• 1 uovo;
• 150 g di zucchero;
• 25 g di olio extravergine d'oliva;
• 80 g di latte;
• 150 g farina 00;
• 1/2 bustina di lievito;
• 1 scorza grattugiata di limone;
• succo di 1/2 limone.

Procedimento:

1. Lavorare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungere l'olio, il latte e la farina setacciata. Continuare a lavorare.
3. Aggiungere la scorza grattugiata ed il succo di limone. Unire il lievito setacciato continuando ad impastare.
4. All'interno degli stampi da muffin disporre i pirottini di carta e versarvi l'impasto all'interno.
5. Cuocere, in forno preriscaldato, a 180° per circa 20- 25 minuti. Far raffreddare prima di servire.

Straccetti di maiale in umido

Ricetta per la serie "Cucino con quello che ho in casa". Questa, infatti, altro non è che quella dello spezzatino in umido, ricetta che tutti conoscono. Ma quando hai voglia di spezzatino, non hai voglia di uscire e ricordi di avere delle bistecche di maiale ecco che decidi di improvvisare in questa maniera. 

 

Ingredienti:

• 3 bistecche - ho utilizzato quelle di capocollo -;
• 1 cipolla;
• 2 carote;
• 1 costa piccola di sedano;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• farina 00;
• sale;
• pepe;
• 1 dado;
• acqua;
• olio
• 1 noce di burro.

Procedimento:

1. Tritare la cipolla e far soffriggere in una pentola con un filo d'olio ed il burro.
2. Tritare le carote ed il sedano e versare nella pentola.
3. Tagliare la carne a straccetti ed infarinarla.
4. Aggiungere la carne al soffritto e far cuocere per 1 o 2 minuti a fiamma media mescolando di continuo.
5. Versare il vino e far sfumare.
6. Aggiungere 2 bicchieri d'acqua, il dado ed il pepe. Coprire la pentola con un coperchio e far cuocere a fiamma media girando di tanto in tanto. Se necessario aggiungere altra acqua.
7. Al termine della cottura della carne il sughetto si dovrà essere ristretto. Regolare di sale e servire.

Plumcake al caffè e post n°.1

Dopo lungo pensare, lo faccio, non lo faccio, eccomi alle prese con il mio blog di cucina e con il post n°.1. Ho deciso di iniziare con qualcosa che mi piace preparare e soprattutto mangiare: i dolci. Ecco quindi questo plumcake al caffè dal sapore delicato, infatti il sapore forte del caffè è spezzato dall'aggiunta del latte rendendolo ideale per la prima colazione.

 

Ingredienti:

• 75 g di burro ammorbidito;
• 180 g di zucchero;
• 2 uova;
• 200 g di farina 00;
• 80 g caffè non zuccherato;
• 30 g di latte;
• 1/2 bustina di lievito.

Procedimento:

1. Per prima cosa prepariamo il caffè - ho utilizzato una caffettiera da 2 tazzine - e lasciamolo intiepidire.
2. Lavoriamo il burro a crema. Aggiungere lo zucchero continuando a lavorare e poi le uova fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Setacciamo la farina ed il lievito ed aggiungiamoli all'impasto insieme al caffè ed al latte e continuiamo a lavorare.
4. Imburrare ed infarinare lo stampo da plumcake e versarvi il composto all'interno.
5. Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 35 minuti. Far raffreddare prima di servire.