Pasta con peperoni, capperi e acciughe

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di pasta;
• 1 peperone grande;
• 5 acciughe sott'olio;
• 1 cucchiaio di capperi;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale;
• pepe;
• olio;
• 2-3 fogli di basilico.

Procedimento:

1. Lavare i peperoni e privarli dei filamenti e dei semini interni. Tagliarli a fettine sottili.
2. In una padella versare un po' d'olio - non essere troppo avari con l'olio in quanto servirà da condimento  - e far imbiondire uno spicchio d'aglio incamiciato.
3. Una volta imbiondito, togliere l'aglio ed aggiungere i peperoni.
4. Far cuocere i peperoni fino a quando si saranno ammorbiditi. Regolare di sale e pepe.
5. Circa 30 secondi prima di spegnere il fuoco, aggiungere il basilico tritato e far insaporire. Qualora il condimento risultasse asciutto aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura della pasta.
6. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla direttamente nella padella del condimento.
7. Far saltare la pasta mescolando velocemente e servire.

Crocchette di patate al rosmarino

Queste crocchette sono abbastanza semplici e veloci da preparare. Unico accorgimento per la buona riuscita del piatto è l'utilizzo di patate dolci e saporite.

 

Ingredienti:

• 400 g di patate;
• 1 uovo;
• pane grattugiato + q.b. per impanare;
• sale;
• pepe;
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato.

Procedimento:

1. Far lessare le patate. Una volta raffreddate, passarle nello schiacciapatate e raccogliere la purea in una terrina.
2. Aggiungere l'uovo alla purea di patate ed amalgamare. Aggiungere il pane grattugiato in quantità tale da ottenere un composto lavorabile.
3. Regolare di sale e pepe. Aggiungere il rosmarino tritato.
4. Dare la forma delle crocchette, impanarle nel pangrattato e far riposare in frigo per almeno 1 ora prima di cuocere.
5. Preriscaldare il forno. Cuocere a 200° per circa 15 minuti per lato e, comunque, fino a doratura. Far intiepidire un po' prima di servire.

Brioche allo yogurt

Queste briochine sono il risultato di diversi esperimenti. Regolando di volta in volta le quantità dei vari ingredienti ho ottenuto un risultato che mi soddisfa. Si prestano ad essere farcite e si mantengono per diverse giorni chiuse in un sacchetto per alimenti. La mattina basterà solo scaldarle qualche minuto e saranno morbide come appena sfornate.

 

 

Ingredienti per 8 brioche:

• 125 g di farina 00;
• 125 g di farina 0;
• 20 g di burro ammorbidito;
• 40 g di zucchero;
• 40 g di yogurt - l'ho utilizzato al gusto fragola -;
• 3 g di lievito di birra secco;
• 1 g di sale;
• 100 g di latte + q.b. per spennellare;
• scorza di 1/2limone grattugiata;
• scorza di 1/2 arancia grattugiata.

 

Procedimento:

1. In una terrina versare il lievito e 50 g di latte a temperatura ambiente. Spolverizzarvi sopra le due farine setacciate, coprire con un canovaccio e lasciar fermentare al caldo per circa 30 minuti.
2. Trascorsi i 30 minuti, aggiungere lo zucchero, il burro e lo yogurt. Impastiamo unendo poco per volta il restante latte fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.  - La quantità di latte da aggiungere potrebbe essere inferiore o superiore rispetto ai 50 g restanti in quanto funzione della capacità di assorbimento delle farine. Di conseguenza aggiungerlo poco per vola e fermarsi quando il panetto ottenuto sarà morbido ma lavorabile -.
3. Unire le scorze grattugiate ed il sale e continuare a lavorare ancora per qualche minuto.
4. Coprire la terrina con della pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Porre l'impasto in frigo dove lo faremo lievitare per altre 12 ore.
5. Portare l'impasto fuori dal frigo e, qualora avesse già raddoppiato il suo volume, diamo la forma alla brioche. In caso contrario, facciamo lievitare ancora qualche ora a temperatura ambiente prima di formare le brioche.
6. Foderiamo una placca da forno con della carta forno. Spolverizziamo un po' di farina e adagiamoci sopra le brioche.
7. Far lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio del volume - circa 2-3 ore -.
8. Spennellare con del latte e cuocere in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 15 minuti di cui gli ultimi 5 solo in modalità grill.

Plumcake alle carote e alle mandorle

Questa ricetta era riportata nel retro di una bustina di lievito "PaneAngeli". Ho deciso di provarla adattando le dosi ad uno stampo da plumcake. Il risultato e' stato un plumcake, come dire, rustico dove il gusto delle carote non e' predominante rispetto a quello delle mandorle.

Ingredienti:

• 80 g di burro;
• 70 g di zucchero;
• 2 uova;
• 170 g di farina 00;
• 50 g di mandorle;
• 170 g di carote;
• 1/2 bustina di lievito.

Procedimento:

1. Tritare le carote e le mandorle.
2. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo a crema.
3. Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare. 
4. Unire le uova e continuare a lavorare.
5. Setacciare la farina ed il lievito ed unirli  all'impasto. Incorporare le mandorle e le carote mescolando con un mestolo di legno.
6. Versare il composto in uno stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti.

Risotto ai funghi porcini

Non impazzivo per i risotti.  Fino a quando non ho preparato questa ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di riso;
• 150 g di funghi porcini;
• 1 l di brodo;
• burro;
• 1/2 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio;
• sale;
• pepe.

Procedimento:

1. Puliamo i funghi e tagliamoli a tocchetti. In una padella facciamo imbiondire l'aglio con un filo d'olio. Togliamo l'aglio, aggiungiamo i funghi e facciamoli cuocere fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi.
2. In una pentola facciamo sciogliere una noce di burro e aggiungiamo la cipolla tritata. Facciamo soffriggere.
3. Aggiungiamo il riso e facciamo tostare.
4. Aggiungiamo due mestoli di brodo e proseguiamo la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni qualvolta quello aggiunto in precedenza sarà stato assorbito.
5. A metà cottura aggiungere i funghi. Regolare di sale e pepe.
6. Una volta che il riso sarà cotto, aggiungere una noce di burro e far mantecare a fuoco spento. Lasciar riposare qualche minuto e servire.

Spezzatino in rosso

Per variare rispetto al classico spezzatino in umido, ecco la ricetta dello spezzatino in rosso. Secondo piatto semplice e veloce, con il sugo si potrà condire anche la pasta.

 

Ingredienti:

• 500 g di polpa di maiale;
• 400 g di passata di pomodoro;
• 1 cipolla media;
• 1 dado;
• sale;
• olio;
• acqua.

Procedimento:

1. Tritare la cipolla e farla soffriggere in una pentola dove avremo versato un filo d'olio.
2. Aggiungere la carne tagliata a tocchetti e far cuocere per 1 minuto circa girando di continuo.
3. Aggiungere il vino e far sfumare.
4. Unire la passata di pomodoro, poco meno di 1/2 bicchiere d'acqua ed il dado e far cuocere fino a quando il sugo si sarà addensato. Se necessario regolare di sale.
5. Far riposare qualche minuto prima di servire.

Insalata caprese

 

 

Ingredienti:

• 250 g di mozzarella;
• 5 pomodori medi;
• olio;
• sale;
• pepe;
• basilico;
• origano.

Procedimento:

1. Lavare i pomodori e tagliarli a fette.
2. Tagliare a fettine la mozzarella.
3. Disporre i pomodori e la mozzarella su un piatto.
4. Condire con olio, basilico tritato finemente, sale e pepe.
5. Disporre in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

Polpette di melanzane

Ricetta semplice e veloce per variare rispetto alle classiche polpette di carne. In alternativa alla cottura in padella le polpette possono essere cotte in forno oppure fritte.

 

 

Ingredienti per 10 polpette:

• 3 melanzane - circa 220 g pesate da cotte e private della buccia -;
• 4-5 foglie di basilico tritato;
• 1 uovo;
• 2 cucchiai di pane grattugiato per l'impasto + pane grattugiato per impanare;
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• 2 spicchi d'aglio piccoli tritati;
• sale;
• pepe.

Procedimento:

1. Eliminare le estremità verdi delle melanzane, lavarle e tagliarle in 2 parti uguali.
2. Disporre la carta forno su una placca da forno e adagiarvi sopra le melanzane in maniera tale che la polpa sia a contatto con la carta forno.
3. Infornare e far cuocere a 180°-200° per circa 30-40 minuti.
4. Far raffreddare le melanzane, privarle della buccia e adagiare la polpa su un colino in maniera da far perdere l'acqua.
5. In una terrina impastare la polpa delle melanzane, l'aglio, il basilico, l'uovo, il parmigiano ed il pane grattugiato. Regolare di sale e pepe.
6. Formare le polpette, passarle nel pangrattato e farle riposare in frigo almeno 1 ora prima di cuocerle.
7. In una padella versare un filo d'olio e cuocervi le polpette avendo cura di rigirarle di tanto in tanto in maniera da garantire una cottura uniforme e ottenere, così, la crosticina dorata all'esterno.
8. Una volta cotte adagiarle su un foglio di carta assorbente. Far intiepidire qualche minuto prima di servire.

Bruschette

 

Ingredienti:

• 10 bruschette;
• 3 pomodori piccoli;
• 2 mozzarelle;
• olio;
• sale;
• pepe;
• origano;
• basilico;
• acciughe.

Procedimento:

1. Ottenere le bruschette tagliando delle fette di pane di semola di grano duro;
2. Posizionare le bruschette su una placca da forno rivestita con della carta forno. Versare un filo d'olio sulle bruschette e infornare per 5 minuti a 180°-200°.
3. Nel frattempo, tagliare i pomodori e le mozzarelle - private della loro acqua - a cubetti. Disporre i pomodori sulle bruschette e far cuocere in forno per 3 minuti circa azionando solo la modalità grill.
4. Aggiungere i cubetti di mozzarella, l'origano, il basilico e le acciughe. Regolare di sale e pepe e far cuocere, sempre in modalità grill, fino a quando la mozzarella si sarà completamente sciolta.