Spaghetti con le vongole

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g spaghetti;
• 400 g vongole;
• 2/3 spicchi d'aglio grandi;
• peperoncino;
• olio;
• 1/2 bicchiere vino bianco;
• prezzemolo.

Procedimento: 

1. Far spurgare le vongole in acqua fredda e sale per circa 10/12 ore in frigo.
2. In una padella ampia versare l'olio e far soffriggere l'aglio e un pò di peperoncino.
3. Aggiungere le vongole, mettere il coperchio e lasciarle aprire a fiamma alta.
4. Veersare il vino e far sfumare sempre a fiamma alta. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato.
5. Cuocere la pasta in abbbondante acqua salata, scolare e far saltare gli spaghetti nella padella dove abbiamo cotto le vongole. Servire.

Focaccia alle erbe aromatiche con lievito madre

Per un po' di tempo ho trascurato il mio lievito madre. Mi ci sono voluti diversi rinfreschi per farlo tornare arzillo e pimpante. Per testarlo ho deciso di impastare questo focaccia e l'ho servita il giorno dopo a pranzo. Al primo morso ho (ri)capito perché avevo deciso di passare al lievito madre e mi sono chiesta perché per diverso tempo avessi preferito il lievito di birra. L'importante è essere tornate sulla retta via.

 

Ingredienti per uno stampo dal diametro di cm. 25:

• 170 g farina 0;
• 30 g semola;
• 1 g zucchero;
• 140 g acqua;
• 5 g olio;
• 70 g lievito madre;
• 7 g sale.
• origano q.b.
• salvia q.b.
• rosmarino q.b.

Procedimento:

1. Porre l'acqua all'interno di una terrina e farvi sciogliere il lievito madre. Aggiungere lo zucchero.
2. Unire le farine ed impastare. Unire l'olio e continuare a lavorare fino a completo assorbimento.
3. Aggiungere il sale continuando ad impastare. Si dovrà ottenere un panetto morbido.
4. Far lievitare per circa 8 ore a temperatura ambiente e poi riporre in frigo per circa 8-10 ore - io l'ho lasciato tutta la notte -. Il volume dell'impasto dovrà triplicare.
5. Lasciare l'impasto per 1 ora circa a temperatura ambiente. Prelevarlo dalla terrina e disporlo su una superficie infarinata. Dare 5 giri di pieghe - come si fa' per la pasta sfoglia, senza riposo tra una piega e l'altra -.
6. Ungere di olio lo stampo e con la punta delle dita stendere l'impasto. Far lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente. Il volume dovrà raddoppiare.
7. Preriscaldare il forno a 220°. Quando avrà raggiunto tale temperatura, dare due giri d'olio sulla superficie della focaccia e completare con le erbe aromatiche in quantità tale da soddisfare i nostri gusti.
8. Infornare e portare il forno a 180°-200° e far cuocere per circa 20/25 minuti di cui gli ultimi 3 in modalità grill e, comunque, fino a doratura. 

Biscotti aromatizzati allo zenzero

Non avevo mai assaggiato lo zenzero fresco. Fino a quando non ho preparato questi biscottini. Sono friabili, ideali sia per la colazione sia da sgranocchiare per fare merenda.

 

 

Ingredienti per 13 biscotti:

• 100 g farina 00;
• 50 g zucchero + q.b. da cospargere sopra;
• 1/4 di cucchiaino di zenzero;
• 1 tuorlo;
• 1/2 cucchiaino di lievito;
• 50 g burro.

 

Procedimento:

1. In una terrina disporre a fontana la farina e versarvi al centro tutti gli ingredienti.
2. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
3. Con l'aiuto del matterello, su una superficie infarinata, stendere la pasta in uno spessore pari 3/4 mm.
4. Servendosi di uno stampo ricavare i biscotti.
5. spennellare la superficie dei biscotti con un po' d'acqua e cospargervi sopra un po' di zucchero.
6. Cuocere, in forno preriscaldato, a 180° per circa 10 minuti di cui gli ultimi due in modalità grill. Saranno cotti quando inizieranno a dorare.
7. Far raffreddare prima di servire.

Panini con uva passa

Dopo aver preparato i panini al latte, ho deciso di impastare quelli con l'uvetta. Questo è il risultato.

Ingredienti:

• 125 g farina 00;
• 125 g farina 0;
• 1 g lievito di birra;
• 15 g di zucchero;
• 15 g strutto;
• 160 g latte;
• 50 g di uva passa;
• 2 g sale.

 

Procedimento:

1. Mettere in ammollo l'uva passa per circa 15/20 minuti. Trascorso tale tempo strizzarla per bene.
2. In una terrina, setacciare le due farine e disporle a fontana. Al centro disporvi tutti gli altri ingredienti eccetto il sale.
3. Impastare e, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, unire il sale e continuare  a lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
4. Far lievitare 1 ora a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per circa 12 ore. Trascorso tale periodo far lievitare ancora qualche ora a temperatura ambiente.
5. Formare i panini ricavando delle palline di circa 40 g ciascuna a far lievitare fino a raddoppio a temperatura ambiente. Spennellare con un po' di latte.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, di cui gli ultimi 5 in modalità grill.

Panini al latte

Di seguito due versioni dei miei panini al latte. La prima, quella che preferisco, è meno dolce rispetto alla seconda che prevede più zucchero e burro. Tra parentesi sono indicate le dosi della seconda versione.

 

Ingredienti:

• 125 g farina 00;
• 125 g farina 0;
• 1 g lievito di birra;
• 25 g di zucchero (35 g zucchero);
• 15 g burro (20 g burro);
• 155 g latte (150 g latte);
• 2 g sale.

 

Procedimento:

1. In una terrina, setacciare le due farine e disporle a fontana. Al centro disporvi tutti gli altri ingredienti eccetto il sale.
2. Impastare e, quando tutti gli ingredienti, si saranno amalgamati unire il sale e continuare  a lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
3. Far lievitare 1 ora a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per circa 12 ore. Trascorso tale periodo far lievitare ancora qualche ora a temperatura ambiente.
4. Formare i panini ricavando delle palline di circa 40 g ciascuna a far lievitare fino a raddoppio a temperatura ambiente.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, di cui gli ultimi 5 in modalità grill.

 

Pasta con peperoni, capperi e acciughe

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di pasta;
• 1 peperone grande;
• 5 acciughe sott'olio;
• 1 cucchiaio di capperi;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale;
• pepe;
• olio;
• 2-3 fogli di basilico.

Procedimento:

1. Lavare i peperoni e privarli dei filamenti e dei semini interni. Tagliarli a fettine sottili.
2. In una padella versare un po' d'olio - non essere troppo avari con l'olio in quanto servirà da condimento  - e far imbiondire uno spicchio d'aglio incamiciato.
3. Una volta imbiondito, togliere l'aglio ed aggiungere i peperoni.
4. Far cuocere i peperoni fino a quando si saranno ammorbiditi. Regolare di sale e pepe.
5. Circa 30 secondi prima di spegnere il fuoco, aggiungere il basilico tritato e far insaporire. Qualora il condimento risultasse asciutto aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura della pasta.
6. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla direttamente nella padella del condimento.
7. Far saltare la pasta mescolando velocemente e servire.

Crocchette di patate al rosmarino

Queste crocchette sono abbastanza semplici e veloci da preparare. Unico accorgimento per la buona riuscita del piatto è l'utilizzo di patate dolci e saporite.

 

Ingredienti:

• 400 g di patate;
• 1 uovo;
• pane grattugiato + q.b. per impanare;
• sale;
• pepe;
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato.

Procedimento:

1. Far lessare le patate. Una volta raffreddate, passarle nello schiacciapatate e raccogliere la purea in una terrina.
2. Aggiungere l'uovo alla purea di patate ed amalgamare. Aggiungere il pane grattugiato in quantità tale da ottenere un composto lavorabile.
3. Regolare di sale e pepe. Aggiungere il rosmarino tritato.
4. Dare la forma delle crocchette, impanarle nel pangrattato e far riposare in frigo per almeno 1 ora prima di cuocere.
5. Preriscaldare il forno. Cuocere a 200° per circa 15 minuti per lato e, comunque, fino a doratura. Far intiepidire un po' prima di servire.