Per un po' di tempo ho trascurato il mio lievito madre. Mi ci sono voluti diversi rinfreschi per farlo tornare arzillo e pimpante. Per testarlo ho deciso di impastare questo focaccia e l'ho servita il giorno dopo a pranzo. Al primo morso ho (ri)capito perché avevo deciso di passare al lievito madre e mi sono chiesta perché per diverso tempo avessi preferito il lievito di birra. L'importante è essere tornate sulla retta via.
Ingredienti per uno stampo dal diametro di cm. 25:
- 170 g farina 0;
- 30 g semola;
- 1 g zucchero;
- 140 g acqua;
- 5 g olio;
- 70 g lievito madre;
- 7 g sale.
- origano q.b.
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
Procedimento:
- Porre l'acqua all'interno di una terrina e farvi sciogliere il lievito madre. Aggiungere lo zucchero.
- Unire le farine ed impastare. Unire l'olio e continuare a lavorare fino a completo assorbimento.
- Aggiungere il sale continuando ad impastare. Si dovrà ottenere un panetto morbido.
- Far lievitare per circa 8 ore a temperatura ambiente e poi riporre in frigo per circa 8-10 ore - io l'ho lasciato tutta la notte -. Il volume dell'impasto dovrà triplicare.
- Lasciare l'impasto per 1 ora circa a temperatura ambiente. Prelevarlo dalla terrina e disporlo su una superficie infarinata. Dare 5 giri di pieghe - come si fa' per la pasta sfoglia, senza riposo tra una piega e l'altra -.
- Ungere di olio lo stampo e con la punta delle dita stendere l'impasto. Far lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente. Il volume dovrà raddoppiare.
- Preriscaldare il forno a 220°. Quando avrà raggiunto tale temperatura, dare due giri d'olio sulla superficie della focaccia e completare con le erbe aromatiche in quantità tale da soddisfare i nostri gusti.
- Infornare e portare il forno a 180°-200° e far cuocere per circa 20/25 minuti di cui gli ultimi 3 in modalità grill e, comunque, fino a doratura.
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