Panini con uva passa

Dopo aver preparato i panini al latte, ho deciso di impastare quelli con l'uvetta. Questo è il risultato.

Ingredienti:

• 125 g farina 00;
• 125 g farina 0;
• 1 g lievito di birra;
• 15 g di zucchero;
• 15 g strutto;
• 160 g latte;
• 50 g di uva passa;
• 2 g sale.

 

Procedimento:

1. Mettere in ammollo l'uva passa per circa 15/20 minuti. Trascorso tale tempo strizzarla per bene.
2. In una terrina, setacciare le due farine e disporle a fontana. Al centro disporvi tutti gli altri ingredienti eccetto il sale.
3. Impastare e, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, unire il sale e continuare  a lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
4. Far lievitare 1 ora a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per circa 12 ore. Trascorso tale periodo far lievitare ancora qualche ora a temperatura ambiente.
5. Formare i panini ricavando delle palline di circa 40 g ciascuna a far lievitare fino a raddoppio a temperatura ambiente. Spennellare con un po' di latte.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, di cui gli ultimi 5 in modalità grill.